早餐店到底好不好賺？早餐店利潤解析，真實數字、成本計算與新手避雷指南
結論先講清楚：開早餐店不是一定賺，但也絕對不是做白工。
如果你問「開早餐店到底好不好賺」，答案只有一句話：會不會賺，取決於你對成本、速度、選址與人力的理解深度。
在台灣，早餐店確實是進入門檻相對低、現金流快的餐飲業型態，但同時也是競爭最激烈、體力消耗最大的創業戰場之一。
以下內容，將用實際營運邏輯，帶你完整拆解早餐店利潤、毛利結構、一天營業額到一個月賺多少，並特別點出無經驗開早餐店最常踩到的地雷。
一、早餐店一天營業額與一個月賺多少？先看現實數字
根據多位實際經營者與PTT、社群討論彙整，早餐店的營業額大致落在以下區間：
淡季月營業額：15～20 萬
一般穩定店：30～45 萬
地段強＋出餐快：50 萬以上（但人真的會累）
假設你是一間中型早餐店：
每日營業 26～27 天
一天營業額約 25,000～30,000 元
人均消費抓 60 元
等於每天需要 400～500 人次
👉 這也是為什麼老闆常說：「早餐店不是賣東西，是在賣速度。」
二、早餐店毛利高，為什麼還有人創業失敗？
很多人看到「早餐店毛利 55%～65%」就熱血衝了，卻忽略一個重點：毛利高 ≠ 淨利高
早餐店常見成本結構（每月）
| 成本項目 | 佔比範圍 | 說明 |
|---|---|---|
| 食材成本 | 30%～35% | 麵包、蛋、肉、飲料原料 |
| 人事成本 | 25%～35% | 2～5 人，清晨時段最燒錢 |
| 店面租金 | 10%～20% | 地點好壞直接影響成敗 |
| 水電瓦斯 | 3%～6% | 熱台、冷藏設備長時間運作 |
| 雜支耗損 | 3%～5% | 報廢、清潔、維修 |
👉 最後能留下來的淨利，通常只有 15%～30%
三、早餐店成本計算：開店第一個月為什麼要準備至少 80 萬？
開早餐店一次性投入
| 項目 | 預估金額 |
|---|---|
| 店面裝潢 | 20～35 萬 |
| 廚房設備 | 25～40 萬 |
| 初期食材 | 5～8 萬 |
| 押金／租金 | 6～10 萬 |
| 執照、雜費 | 2～5 萬 |
| 合計 | 約 80 萬起 |
若選擇加盟早餐店
加盟金：30～80 萬（不含裝潢）
優點：流程成熟、教育訓練完整
缺點：毛利被抽、彈性低
👉 很多早餐店創業失敗，不是因為不賺，而是撐不到穩定期就現金斷鏈。
四、無經驗開早餐店，最常見的 5 個錯誤
1️⃣ 低估人事成本與體力消耗：早餐店不是 8 小時工作，而是 凌晨 4 點起床，下午才下班。
2️⃣ 菜單太多，出餐速度慢：客人等 3 分鐘 OK，等 10 分鐘就轉身走人。
3️⃣ 不做早餐店成本計算，只憑感覺進貨：庫存＝現金，報廢＝直接吃掉你的利潤。
4️⃣ 選址錯誤：再好吃，巷子深處沒人流，一樣撐不久。
5️⃣ 沒預備金：建議至少保留 10～15 萬現金流，因為前 3 個月幾乎都在學費期。
五、早餐店到底一個月能賺多少？用實際情境算給你看
情境試算（保守）
月營業額：45 萬
毛利率：60%
毛利：27 萬
扣除：
人事：10 萬
租金：5 萬
水電雜費：3 萬
👉 實際淨利約 9 萬
情境試算（效率高）
月營業額：50 萬
淨利率：30%
👉 淨賺約 15 萬
這也是為什麼老闆會說：「早餐店肯定賺，但大賺小賺，全看你產品結構跟出餐速度。」
六、新手開早餐店前，三個一定要想清楚的問題
問題一：資金準備夠不夠？
不是「能不能開」，而是「能不能撐」。
問題二：選址是不是你的加分項？
住宅區、學區、上班族動線，完全不同命運。
問題三：定位是否清楚？
少而精 vs 多而亂
快速外帶 vs 內用舒適
七、自營 vs 加盟早餐店
比較分析表：
| 項目 | 自營早餐店 | 加盟早餐店 |
|---|---|---|
| 初期投入 | 較低 | 較高 |
| 彈性 | 高 | 低 |
| 教育訓練 | 自學 | 品牌提供 |
| 毛利空間 | 高 | 被抽成 |
| 風險 | 高 | 相對低 |
八、一定要在開店前就想清楚的安全與法規注意事項
1.一定要辦營業登記（包含自宅開店）只要有「對外販售」就一定要辦。
不論是早餐店、小吃店、在自家一樓賣蛋餅
都屬於「營業行為」
❌ 常見誤區
「我只是小本經營、賣鄰居而已」
✅ 現實
被檢舉一次，直接罰
還可能被要求 限期歇業
2.食品業者登錄一定要完成（不是選擇題）依法規定，早餐店屬於食品業者，必須：
完成 食品業者登錄
可被追溯進貨來源
❌ 沒登錄
罰鍰數萬起跳
發生食安問題時，責任全在你
👉 這是保護你，不是刁難你
3.從業人員健康檢查一定要做，不只是你，所有碰食材的人都算：
有效的體檢證明
項目包含傳染性疾病
❌ 常見翻車現場
新人來支援沒體檢
被臨檢當場開罰
4.丙級廚師證照比例不要忽略，餐飲業需配置一定比例的專業人員。
不一定每人都要
但不能完全沒有
👉 很多早餐店會：
老闆本人考一張
當作「保命證照」
5.消防安全：你以為小店不用？錯
早餐店是明火、高溫、高油煙環境：
必須注意：
滅火器種類與位置
瓦斯設備安全
排煙設備是否符合規範
❌ 最可怕的不是罰錢
👉 是火災責任全扛
6.用瓦斯？一定要合法管線與合格設備
不要貪便宜亂接：
瓦斯鋼瓶擺放位置
管線材質
定期檢查紀錄
🔥 真的出事時
保險不賠
法律責任你扛到懷疑人生
7.油煙、噪音、異味：鄰居比客人更重要
早餐店最大風險之一：鄰里檢舉
常見導火線：
排煙亂排
油煙味重
早上 4 點備料聲太大
👉 店再賺，被檢舉到天天來稽查也會倒
8.勞基法：請人就一定中
不管是：
正職
工讀
親戚來幫忙
都要注意：
投保
工時
加班
休假
❌ 常見誤解
「早餐店大家都這樣」
✅ 現實
一個檢舉
罰款比你一個月淨利還高
9.店面用途與建築使用別亂來
很多人盤店或租便宜店面，沒注意：
使用分區
建築用途
是否可作餐飲
👉 一旦被查到：
直接勒令改善或停業
裝潢錢直接蒸發
10.食品責任保險不是浪費錢，是救命錢，多數餐飲業需投保。
食物中毒
客人過敏
意外糾紛
👉 保險費一年幾千，出事時是幾十萬起跳
給新手老闆一句實在話（不甜但很重要）
早餐店不是倒在「不會煎蛋」，而是倒在「以為沒人會查」。
你可以慢慢學出餐、慢慢調菜單，但法規、安全、證照，不能慢。
結語：早餐店不是神話，是一門「現實生意」
如果你只是想問「早餐店一天營業額高不高？」
答案是：高。
但如果你問的是「早餐店創業失敗為什麼這麼多？」
答案是：因為太多人只看到營收，沒算清楚利潤。
新手開早餐店不是不行，但一定要懂數字、懂成本、懂人性。當你把早餐店當成一門專業生意，而不是「好像很好賺」，那它，才真的會開始賺錢。