早餐店利潤真相大解析：開早餐店到底好不好賺？用真實數字看懂風險與機會
開早餐店到底好不好賺？
結論先說：早餐店肯定能賺錢，但「賺多賺少」差異極大，而且非常吃選址、產品、速度與體力。
根據 PTT 與多位實際經營早餐店老闆的公開討論，早餐店的月營業額旺季可達 35 萬以上、淡季約 15 萬，但營業額高不等於淨利高，真正決定你能不能活下來的，是「早餐店毛利」與「早餐店成本計算」。
早餐店一天營業額與一個月賺多少？先看關鍵數字
多數網友與業者共識指出，一家正常運作、非話題型早餐店的營運數字，大致落在以下區間：
早餐店一天營業額：
社區型：約 8,000～15,000 元
熱鬧商圈／學區／上班族聚集區：20,000～30,000 元以上
早餐店一個月賺多少？（26～27 天營業）
月營業額 30 萬：多半「只是打平或小賺」
月營業額 45～50 萬：才有機會淨利 12～15 萬
PTT 討論中就有網友直接點破：
「淨利假設三成，想要月賺 15 萬，你一個月營業額要 50 萬。」
換算成實際經營條件：
客單價約 60 元
每天至少 500 人次
幾乎 一週只休一天
每天凌晨 4～5 點開始工作
早餐店毛利真的很高嗎？別被表面數字騙了
很多人聽到「早餐店毛利 50%～60%」就以為很好賺，但這是單品毛利，不是你真正能放進口袋的錢。
早餐店毛利與實際淨利差異表
| 項目 | 比例或金額（概估） | 說明 |
|---|---|---|
| 單品毛利 | 50%～60% | 不含人事與租金 |
| 食材成本 | 35%～45% | 原物料波動大 |
| 人事成本 | 20%～30% | 請 2～5 人很常見 |
| 租金 | 8%～15% | 地點好壞差很大 |
| 水電瓦斯 | 3%～5% | 夏季更高 |
| 實際淨利 | 約 15%～30% | 經營得好才有 |
👉 這也是為什麼很多早餐店「營業額不低，卻還是頂讓」。
開早餐店成本計算：創業前至少準備多少錢？
依照實際創業經驗與市場資料彙整，早餐店創業初期第一個月，保守至少需要 80 萬元。
開早餐店基本成本明細
| 成本項目 | 預估金額 |
|---|---|
| 店面押金＋首月租金 | 10～20 萬 |
| 裝潢與基本施工 | 20～30 萬 |
| 廚房設備（煎台、冷藏） | 15～25 萬 |
| 餐具、POS、小器材 | 5～10 萬 |
| 初期食材與耗材 | 3～5 萬 |
| 流動資金（至少） | 10～15 萬 |
👉 若選擇加盟早餐店，還需額外準備 10～30 萬加盟金。
無經驗開早餐店可以嗎？現實答案是：可以，但風險更高
「無經驗開早餐店」在台灣其實非常普遍，很多成功案例的老闆一開始也不是餐飲背景，但失敗案例更多。
無經驗新手最常見的 5 個錯誤
低估體力消耗：長期凌晨開工，身體撐不住
菜單過多、出餐太慢：尖峰時段一慢就流失客人
沒做早餐店成本計算：只看營業額、不看現金流
選址錯誤：人流不對，再便宜租金都沒用
忽略衛生與穩定度：回購率低，生意起不來
一位經營 8 年、自己不加盟的早餐店老闆就直言：
「肯定賺，但大賺小賺，全靠你選的產品跟出餐速度。」
早餐店創業失敗的真正原因，不只是「不好賺」
PTT 與實務經驗都顯示，早餐店創業失敗，通常不是完全不賺，而是撐不久。
常見原因包括：
生意好卻太累，長期過勞
人事難管，請人反而賺更少
食材、人力、房租同步上漲
家庭生活被完全犧牲
沒有預備金，一個淡季就撐不住
也因此才會出現那句常見評論：「好賺一樣會頂讓，因為餐飲真的很累。」
早餐店之前，一定要誠實問自己的 10 個關鍵問題
1️⃣ 我能接受每天凌晨 4～5 點起床、長期無法正常作息嗎？
考量理由：
早餐店的「高營業額」來自早上尖峰時段，而非整天分散收入。多位 PTT 店主直言，真正撐不住的不是賺不賺，而是長期睡眠不足與體力消耗。
👉 若你無法長期早起，即使生意好，也很容易走向頂讓。
2️⃣ 我的資金，能不能在「沒賺錢」的情況下撐至少 3～6 個月？
考量理由：
文章已明確指出，創業初期至少需要 80 萬元，但實務上前 2～3 個月很難立刻穩定獲利。
👉 沒有預備金，淡季或設備故障一次就會斷現金流。
3️⃣ 我清楚早餐店「營業額 ≠ 利潤」嗎？
考量理由：
PTT 網友普遍指出，月營業額 30 萬其實很危險，真正有生活品質的前提，通常是 45～50 萬以上。
👉 如果你只看「一天賣多少」，卻沒算人事、租金、水電，極容易誤判。
4️⃣ 我是否已實際計算過完整的早餐店成本結構？
考量理由：
早餐店毛利看似 50～60%，但扣除後實際淨利多落在 15～30%。
👉 若你沒實際做過早餐店成本計算，只靠「感覺會賺」，風險極高。
5️⃣ 我的選址，是「對的客群」，不是「便宜租金」嗎？
考量理由：
同業經驗反覆提到：地點錯，怎麼努力都難翻身。
👉 上班族區重速度、住宅區重回購、學區重價格，選錯客群，產品再好都無法轉單。
6️⃣ 我的菜單設計，能不能在尖峰 1 分鐘內完成出餐？
考量理由：
實際老闆經驗指出，出餐速度直接影響早餐店利潤。
👉 菜單太多、流程太複雜，尖峰一塞，客人就走了，營業額直接腰斬。
7️⃣ 我是否願意每天親自抽查、試吃、盯衛生？
考量理由：
8 年資深店主明確表示：「乾淨衛生是基本盤，材料每天都要自己吃看看。」
👉 早餐店高度依賴回購率，一次品質不穩，就少一位固定客。
8️⃣ 若生意好，我能承受「更累而不是更輕鬆」嗎？
考量理由：
PTT 討論中常見反差是：「生意好，但請了 5 個員工，自己更累。」
👉 生意好＝人更多、管理更難，不代表你能輕鬆收錢。
9️⃣ 我是要「自己做」還是「加盟」？差異我真的懂嗎？
考量理由：
加盟能換取教育訓練與品牌，但需額外 10～30 萬加盟金，且利潤空間較小；自營自由度高，但錯誤成本全自付。
👉 若你無經驗開早餐店，卻又排斥被規範，風險會疊加。
🔟 如果三年後還是每天站在煎台前，我能接受嗎？
考量理由：
很多早餐店不是不賺，而是看不到未來性。
👉 在投入前，就要想清楚：這是過渡型創業，還是你願意長期投入的生活模式？
真心結論：開早餐店適合誰？
開早餐店不是輕鬆創業，而是高度勞力密集的生意。
適合的人：
能接受長期早起、高工時
願意每天親自盯品質與速度
清楚知道自己要賺的是「穩定現金流」，不是暴利
不適合的人：
想快速致富
不想碰現場、不想早起
沒有風險預備金的新手創業者
如果你願意面對現實、看懂早餐店利潤結構、做好成本控管，早餐店依然是一門能活、能養家的生意；
但若只看到「毛利高」，忽略背後的體力、管理與風險，那麼早餐店創業失敗，並不會是少數案例。
專業總結提醒
早餐店不是「低門檻創業」，而是高體力、高紀律、高現金流管理要求的行業。
真正該問的，從來不是「開早餐店好不好賺」，而是：我是否真的適合用這樣的生活方式，換取這樣的利潤結構？