開咖啡廳成本怎麼算才不會「越開越像在做公益」？從50萬到500萬：一次看懂裝潢、設備、證照、月營運與失敗地雷
想開咖啡廳，先把浪漫放旁邊 10 分鐘：在台灣常見的「有內用座位、像樣裝潢、設備不太寒酸」店型，初期投入多落在 200～500 萬；若走加盟，還可能再加 20～40 萬加盟金。
另外，別被「我用自家店面所以沒店租」騙了——那叫機會成本：你不租給別人，本質上就是把租金收入拿去燒，會計不會同情你。
一、開咖啡店成本全景：不是只有咖啡機那台很貴而已
開店成本建議用兩個籃子裝：
一次性成本（CAPEX）：裝潢、吧台、水電增設、設備、桌椅、招牌、POS
每月營運成本（OPEX）：租金、水電瓦斯、原物料、人事、外送/金流平台費、耗材、行銷、雜支
週轉金（Working Capital）：至少抓 3 個月營運開銷，因為新店一開始「不是賺錢，是在訓練市場記得你」。不少實務文章也會把週轉金列為開店必備安全墊。
二、3種店型預算帶（含 50萬開咖啡廳 可不可行）
下面這張表給你做「規模與現金壓力」的快速判斷（數字為常見區間，會依地段、坪數、裝修條件與設備新舊波動；重點是邏輯與占比）。
| 店型/做法 | 初期投入（常見） | 月固定成本壓力 | 適合誰 | 最常翻車點 |
|---|---|---|---|---|
| 外帶窗口 / 小坪數（5–10坪） | 50–120萬（偏極限版） | 低～中 | 一個人開咖啡店、先驗證市場 | 坪效不夠、動線卡、設備買錯、沒留週轉金 |
| 一般內用店（10–20坪） | 200–500萬 | 中～高 | 要做品牌、要做體驗 | 租金+人事爆表、客單價撐不起座位數 |
| 主題型/複合型（含 女僕咖啡廳成本 概念） | 300–800萬+ | 高 | 走內容/表演/週邊/活動 | 人事與訓練成本、合規（勞動/排班/裝修安全）、IP與行銷失控 |
50萬開咖啡廳：能，但要「像工程師一樣克制」
50萬開咖啡廳比較像「低成本創業／低成本副業」的測試版，不是你腦中那種能坐一下午、拍照打卡的夢幻店。可行前提通常是：
外帶為主（內用座位極少甚至沒有）
設備二手/精簡（磨豆機、簡易義式或手沖系統，先滿足主力品項）
裝潢只做必要合規與耐用面（地坪、防水、防焰、照明、吧台工作面）
你自己就是主力人力：一人創業
週轉金一定要留：50萬如果全砸硬裝與設備，等於把自己鎖進「開幕就開始缺氧」的密室逃脫
三、設備與裝潢：錢最容易「不見」的兩大黑洞
1) 設備（建議用「菜單」倒推，而不是用「器材夢想」倒推）
常見設備包含：義式機、磨豆機、淨水/軟水、製冰、冷藏冷凍、烤箱/微波、洗杯洗手、POS/出單、監視、排煙（若有熱食）。
設備配置會隨規模上升，市場常見的「初期投入 200–500萬」也通常把設備列為大宗之一。
實務提醒：
你賣的是「出杯速度 × 一致性 × 返工率控制」；不是賣「吧台像太空艙」。
先把主力品項（拿鐵/美式/手沖）跑順，才加甜點、熱食、特調。
2) 裝潢（不是漂亮而已，是合規＋耐操＋好清潔）
咖啡店裝修常見支出：水電增設、排水、吧台工作高度與動線、地坪耐磨防滑、牆面耐污、照明、空調、招牌與門面。
你可以省「裝飾」，但很難省「基礎工程」，尤其是水電與排水一旦失誤，後面都是用鈔票擦眼淚。
四、每月營運成本：你不是在賣咖啡，你是在扛固定費
典型 OPEX 結構（用來抓損益平衡）
租金：地段決定上限（也是最難談的那一項）
人事：若不是一個人開咖啡店，人事通常是第二大宗
原物料：咖啡豆、牛奶、糖漿、杯材、紙袋、清潔耗材
水電瓦斯/網路
平台費與金流：外送、刷卡、第三方支付
行銷：開幕、社群、活動、會員
關鍵句：營業額不夠高時，你不是「少賺」，你是「倒貼固定費」。
這也是許多咖啡廳創業失敗案例的共同底層原因：以為毛利高，忽略固定成本像房貸一樣準時來敲門。
五、開咖啡廳需要什麼證照？在台灣你要分清楚「法律必備」與「加分好用」
你指定的關鍵字是 開咖啡廳需要什麼證照，這題很多人被網路吵到頭痛。用最不容易踩雷的方式講：
A. 法規/登記類（偏「必做」）
公司/商業登記與稅籍登記（營業登記）
可用經濟部的「公司與商業及有限合夥一站式」系統處理相關申請流程。
稅籍登記與應附書件可參考政府/財政部相關申辦資訊。
食品業者登錄（做餐飲就要面對）
衛福部曾明確說明：具公司/商業登記的餐飲等食品業者屬公告登錄對象，未依規定完成且屆期未改正，得處罰鍰。
你可以不拿「很帥的證照」，但你不能不做「很現實的登記」。
B. 技術證照/衛生訓練（視店型、人員配置與地方稽查要求）
餐飲相關法規中，對「應置技術證照人員」與比例有明文（不同餐飲型態比例不同）。在「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」中，餐飲業列有可採認的技術士類型與比例規範（例如中餐/西餐烹調技術士或食物製備技術士等）。
實務建議：
若你打算做「有廚房、熱食、甜點製備」的完整餐飲型，請一開始就把「誰負責食品製備、誰具備相符證照/訓練」規劃進人力配置。
不要等到要開幕才發現「我還缺一個符合條件的人」，那會比買咖啡機更痛。
六、開咖啡店九件事：用「可驗證」的清單降低失敗率
你要的關鍵字是 開咖啡店九件事，我用「能落地」版本給你（每一項都對應成本）：
店型定位：外帶/內用/複合？決定租金上限與裝修強度
選址模型：人流≠客流；要看停留、回訪、消費情境
菜單工程：用 20% 主力品項撐 80% 營收，別一開始就做「全技能樹」
出杯動線：吧台動線每多一步，就是在燒人事成本
設備策略：先滿足一致性與效率，再追求夢幻規格
裝修底線：好清潔、耐用、合規（你不是在裝樣品屋，是在養一個每天被摩擦的工作場）
成本結構：租金、人事、原物料占比要能撐住淡季
現金流與週轉金：至少 3 個月營運現金；不然你會用「熱情」付帳（店家通常不收）
開幕後 90 天計畫：把KPI訂成「回訪率、尖峰出杯、客訴率」而不是「我IG好像很漂亮」
七、為什麼咖啡廳創業失敗？最常見不是咖啡不好喝，而是算錯帳
綜合多篇對咖啡館成本與回收期的討論，咖啡館常被認為投資成本高、回收慢，若預備資金不足、租約壓力大，容易在資金耗盡前就先收掉。
高頻失敗模式通常是：
把「毛利」當「淨利」：覺得一杯成本很低所以很賺，但沒把租金人事算進去
定價不敢定：怕貴、怕被罵，結果每杯都在補貼房東
人力配置失真：尖峰忙炸，離峰閒到懷疑人生，最後兩邊都虧
裝潢過度投資：把資金壓死在一次性成本，週轉金不足
店型與地段不匹配：住宅區做高翻桌、辦公區做久坐型，客群行為對不上
八、女僕咖啡廳成本：為什麼通常比你想的高？
你特別指定 女僕咖啡廳成本，這類店型的成本往往不是輸在咖啡豆，而是輸在人：
人事與訓練：服務流程、表演互動、服裝管理、排班
內容與活動：主題日、拍立得、周邊、會員制度
空間：更重視舞台感、包廂/座位體驗、攝影友善照明
合規風險控管：勞動法、工時、加班、未成年（若涉及）等管理成本
所以它更像「內容型服務業＋餐飲」的混合體，通常不會落在 50～120 萬這種極簡開店帶，而更接近「主題複合店」的投資結構。
開咖啡廳成本 FAQ（10 題）
1) 開咖啡廳成本到底要準備多少才安全？
常見安全帶：300～500萬（含裝潢＋設備＋至少3個月週轉金）。若是外帶小店、極簡配置，才有機會把門檻壓到 50～120萬，但風險控管要更嚴格。
2) 50萬開咖啡廳真的可行嗎？
可行，但通常是「外帶窗口／小坪數／少座位」版本：
設備多用二手或入門款
菜單精簡（主力咖啡＋少量甜點）
裝修只做合規與耐用
你要能扛起「一個人開咖啡店」的大部分工時
重點是：50萬做得到開幕，不一定撐得過3個月。
3) 我用自家店面，真的可以算「沒有店租」嗎？
不行，那是機會成本。
如果你把店面租出去能收 6 萬，你自用就等於每月默默「付」6 萬給自己，帳一定要算進去，否則會誤判獲利。
4) 開咖啡廳需要什麼證照？
你要分兩類：
必做的合規：商業/公司登記、稅籍登記、食品業者登錄（餐飲通常要）
視店型需要的技術證照/人員配置：若涉及餐食製備（熱食、完整廚房）更要留意是否需配置相關技術士或受訓人員
最安全的做法：以你「有無廚房、是否供餐」去反推要準備到什麼程度。
5) 一個人創業、自己顧店，最容易忽略的成本是什麼？
不是咖啡豆，是：
你的工時與體力成本（你倒下=店關門）
離峰時間的浪費（坐著等客也在燒租金）
休息與生病的備援（一人店最大的風險是「不可替代」）
6) 咖啡店最容易「超支」的前三名是什麼？
裝潢追加（越改越像在寫連續劇）
設備升級（夢想型購物：買了很爽，用到哭）
水電排水空調（基礎工程一補洞就停不下來）
7) 咖啡廳創業失敗，最常見原因是什麼？
一句話：成本與定位不匹配。
租金拉太高、客單價不敢定、翻桌率做不出來、人事壓力爆炸，就會變成「每天很忙，月底很窮」。
8) 菜單要怎麼設計才不會把自己忙死？
用「少而強」：
先把 20%主力品項做到出杯快、品質穩、毛利可控
其他品項當「加分」不是「主線任務」
新手最常犯的錯：一開店就想做全品項，結果變成「每樣都會一點，但每樣都不賺」。
9) 低成本副業模式：攤車/快閃/寄杯，適合誰？
適合想先驗證市場、先練流程的人：
資本壓力低、可快速迭代
但品牌與回訪累積比較慢
你的目標如果是「穩定現金流」而不是「做夢裝潢」，這類型反而更接地氣。
10) 女僕咖啡廳成本為什麼通常更高？
因為它更像「內容型服務業＋餐飲」：
人事與訓練成本高（互動流程、服裝、排班）
活動與周邊（主題日、拍立得、會員）
空間要有舞台感與拍照燈光
所以常見不是輸在咖啡，而是輸在「人＋內容的營運複雜度」。
結論：你要開的是「現金流機器」，不是「咖啡浪漫展示櫃」
如果你要走 低成本創業、把咖啡店當 低成本副業：選外帶、小坪數、精簡菜單、二手設備、自己上陣——50萬開咖啡廳才有機會成立。
如果你想做「有內用、有氛圍、有品牌」：請用 200～500萬＋至少3個月週轉金 的現實做規劃，並把機會成本（包含自有店面未出租的租金）也算進去，否則你的帳會看起來很美，但銀行帳戶會很誠實。