開早餐店要多少錢？一次搞懂成本明細、流程、利潤與新手創業必踩
開早餐店到底要準備多少錢？依目前台灣市場狀況，一般自行創業約需 60萬～150萬元，若是加盟品牌則多落在 200萬～250萬元 才能順利開店營運。本文將以最實際的角度，整理 早餐店成本計算、開早餐店流程、是否需要證照、利潤分析、常見失敗原因與新手注意事項，讓你在真正投入前就能一次掌握重要關鍵。
一、開早餐店要準備多少錢？最完整成本拆解
以下以台灣常見早餐店型態為基準整理，包括：店租、裝潢設備、人力、原物料、行銷、加盟費與額外開銷等。
🔸 1. 店面租金（每月 2～7 萬元）
二、三線商圈：2～4 萬
學區、住宅密集區：3～6 萬
一線黃金路段：6～7 萬以上
許多網友分享到中永和、板橋等地的小店面租金普遍落在 5～7 萬元。
🔸 2. 裝潢費（25～50 萬元）
基本型（自行油漆＋簡易水電改善）：15～30 萬
高規格餐飲格局：30～50 萬
早餐店不若咖啡館重視風格，但基本動線、安全、油煙排氣必須做到。
🔸 3. 設備購置（10～20 萬以上）
常見基本設備：
煎台、鐵板
抽油煙機
漢堡台、保溫櫃
冷藏＆冷凍冰箱
烤麵包機
封口機
水槽、餐具
若是加盟品牌，設備通常直接被列入加盟包套費用，總額可達 120～149 萬元。
🔸 4. 原物料備貨（初期約 5～10 萬元）
食材（吐司、蛋、肉品、飲品粉料）
包裝材料（杯子、杯蓋、餐盒）
若菜單較多元，初期備貨可能達 10 萬元以上。
🔸 5. 人力成本（每月 3.5～8 萬元）
早餐店通常營業時間長、料理量大，因此至少需 1～2 位員工：
一位正職：3.5～4 萬
兩位正職：7～8 萬（一般店型）
若 一個人開早餐店，雖可省下人事費，但工作量極大，備料＋營業＋收店常超過 12 小時。
🔸 6. 行銷費、廣告費（5～40 萬）
新開幕的宣傳、招牌、DM
部分加盟品牌會收取行銷基金
大型品牌開幕強度高，因此預算有時被抓到 20～40 萬 相當合理。
🔸 7. 加盟費（若選擇加盟）
依品牌不同，成本區間如下：
| 成本項目 | 預估金額 |
|---|---|
| 加盟金 | 2～10 萬 |
| 裝潢 + 設備 | 120～149 萬 |
| 店租 | 每月 4～7 萬 |
| 總投資額（含人事、水電、備貨） | 約 200～250 萬 |
成本一次看懂：開早餐店投資比較表
下表整理 自行創業 vs 加盟 的成本差異，方便快速評估：
| 項目 | 自行開店 | 加盟品牌 |
|---|---|---|
| 初期準備金額 | 60～150 萬 | 200～250 萬 |
| 店租 | 2～6 萬 | 4～7 萬 |
| 設備 | 10～20 萬 | 已含於加盟包套（120～149 萬） |
| 裝潢 | 15～50 萬 | 已含於加盟包套 |
| 原物料供應 | 自行找供應商 | 品牌統一定價買貨 |
| 行銷資源 | 自己做 | 品牌支援，但需負擔費用 |
| 品牌效應 | 無 | 高 |
| 經營 know-how | 自己摸索 | 品牌訓練 |
| 適合族群 | 想省成本、有餐飲經驗 | 新手、希望快速上軌道 |
二、開早餐店流程：新手也能看懂的 8 步驟
這是許多想創業的人最常問的 開早餐店流程，以下整理最完整版本：
✔ 步驟 1：確認市場、競品、商圈分析
住宅區、學區、上班族商圈最合適
評估附近早餐店密度、產品價格
✔ 步驟 2：準備創業資金
自行創業：60～150 萬
加盟：200～250 萬
✔ 步驟 3：確認開早餐店要證照嗎？
早餐店屬 餐飲業，依台灣規定須具備：
食品業者登錄
良好衛生規範（GHP）
負責人食品衛生講習（4 小時）
→ 不是廚師證，也不是餐飲科才能做，只要完成講習即可營業。
✔ 步驟 4：找店面、簽約
確保以下條件：
排煙管線可施工
用電量足夠
出入口符合消防規範
水路動線易調整
✔ 步驟 5：裝潢與設備建置
需特別注意：
油煙與瓦斯安全
食材冰箱的動線
出餐流線不要互相干擾
✔ 步驟 6：菜單設計、成本試算
熱門品項：
蛋餅、吐司、漢堡、鐵板麵、紅茶奶茶
✔ 步驟 7：招聘員工與教育訓練
新手常忽略：
出餐速度比美味更重要
食材衛生與備料標準化
✔ 步驟 8：試營運＋調整
開幕首週以習慣流程為主
再調整價格、備料量、加班人力等
三、開早餐店到底好不好賺？利潤分析
早餐店屬於 高翻桌、低單價 的生意，毛利一般落在：
飲品毛利：60～75%
餐點毛利：40～55%
綜合毛利：約 50% 左右
但實際利潤會受到下列因素影響：
✔ 決定早餐店會不會賺的 4 個關鍵
出餐速度（最影響收入）
食材成本控制
回頭客穩定度
地段與可視性
多位網友與創業者分享：
早餐店一定賺，但大賺小賺全看產品挑選、定價策略與出餐效率。
平均來說，只要營業額達 1500～2000 元／小時，一天營業 8 小時就能達到不錯的淨利。
四、新手開早餐店常見失敗原因（避免重複踩雷）
以下整理台灣創業者最常遇到的 早餐店創業失敗原因：
❌ 1. 過度壓低售價
以為便宜會吸客，但卻直接壓縮毛利。
❌ 2. 低估人力與工時
早餐備料量大、清晨就要起床，工作時間遠超一般餐飲。
❌ 3. 出餐速度太慢
早餐族群時間緊迫，速度慢就會流失客源。
❌ 4. 地段選錯
人流不足＝再會做也賺不到。
❌ 5. 菜單過多
造成備料壓力、食材浪費、出餐混亂。
❌ 6. 錯估成本，沒有做「每日成本計算」
成本未控管常導致利潤被吃掉。
五、一個人開早餐店可行嗎？優缺點一次看
許多新手希望「無經驗開早餐店」也能一人作業，但現實如下：
✔ 優點
人事成本最低
適合小店、外帶店
控管品質容易
✘ 缺點
工作時間極長（10～14 小時）
高峰期根本忙不過來
備料＋出餐＋結帳＋清潔全都要自己來
停一天就等於停收入
若只靠一人，建議：
菜單精簡（10～15 項即可）
適合外帶型店面
採預拌飲料、半成品減少工作量
六、開早餐店的利潤與回本時間
依不同投資規模，平均回本時間如下：
| 投資額 | 月營業額（常見） | 預估毛利 | 回本時間 |
|---|---|---|---|
| 60～100 萬（自營小店） | 15～25 萬 | 4～8 萬 | 12～24 個月 |
| 150 萬（中型店） | 25～40 萬 | 8～12 萬 | 15～24 個月 |
| 200～250 萬（加盟） | 30～45 萬 | 10～15 萬 | 18～30 個月 |
七、無經驗開早餐店的新手建議
為降低風險，建議新手採以下策略：
✔（1）先到早餐店打工 1～3 個月
了解真實工作內容、出餐節奏、備料壓力。
✔（2）不要一開始就開大店
初期從外帶小店、騎樓店面切入較安全。
✔（3）菜單精簡 × 標準化流程
越精簡的菜單越容易出餐，也越能控管成本。
✔（4）善用行銷：開幕前三周超重要
早鳥優惠
外送平台同步上架
社群經營（照片拍好看很重要）
✔（5）建立成本表
食材成本 × 分量 × 售價必須每日檢視，確保利潤不被吃掉。
結語：早餐店能不能賺？關鍵不在錢，而在「管理能力」
開早餐店不一定要高額投資，但一定需要：
穩定品質
快速出餐能力
良好控管成本
對地段與客群的正確判斷
持續營業的耐力
若能達成以上 5 點，早餐店確實 有穩定利潤、入門門檻低、回本期合理，是台灣常見也相對友善的新手創業項目。