廚房餐廳設計全攻略：從動線、收納到合一規劃，一次看懂不踩雷
廚房餐廳設計的核心關鍵只有一個：好用、好清、好互動。
不論是「小坪數客廳餐廳合一」、「客廳廚房合一設計」，還是餐廳與廚房高度整合的現代住宅，真正拉開好設計與災難現場差距的，從來不是風格，而是動線、分區與設備配置是否合理。
以下內容將從實務角度，完整解析餐廳廚房規劃的設計邏輯，並延伸到收納、隔間、佈局與軟裝，讓搜尋者一開始就抓到重點，而不是看完一篇「很漂亮但不能住」的文章。
一、廚房餐廳設計的第一原則：動線先決，風格其次
在實際規劃中，小餐廳廚房設計最常見的問題不是空間太小，而是動線錯亂。
餐廚動線三大基本原則
料理動線短而不交叉：洗 → 切 → 煮 → 出餐，不要來回繞圈
用餐動線不穿越熱區：避免用餐者頻繁經過爐台、油鍋前
收納動線符合使用頻率：常用物品放在「中區」，不是「靠美感」
這三點，直接決定你每天煮飯是順手，還是想報警。
二、廚房收納櫃規劃：上、中、下三區不是口號，是生存法則
廚房收納不是「櫃子越多越好」，而是位置對不對。
上區（抬手區）
適合：備品、備用鍋具、節慶餐具
不適合：每日使用鍋具、重物
設計重點：避免過深，防止「拿得到卻拿不出來」
中區（黃金操作區）
包含：檯面、調味品、常用餐具
這一區決定料理效率
高度、深度、照明必須精準
下區（腰以下）
適合：鍋具、電器、重物
建議搭配抽屜、拉籃
不要再用「蹲下去翻箱倒櫃」的老派設計
專業提醒：收納錯位，會讓廚房「看起來很大，用起來很煩」。
三、廚房與餐廳要不要隔？滑門、折門才是台灣最務實解法
在台灣居住環境中，油煙永遠是真正的設計甲方。
建議做法
滑門／折門＋吧台出餐口
快炒、油炸時可關閉
平時維持開放，增加互動
這種半開放設計，兼顧了：
油煙控制
空間感
親子與家人互動
比起「完全開放卻天天擦油煙」，實際太多。
四、小坪數客廳餐廳合一：關鍵不是合，而是「怎麼分」
在小坪數客廳餐廳合一的規劃中，錯誤示範通常是：
硬放一張過大的餐桌
或讓餐桌變成臨時工作桌、雜物桌
正確分區方式
利用 中島、吧台、地坪材質
或燈光高度、天花變化
不一定要牆，但一定要「界線」
五、常見廚房配置型式
以下為實務中最常見配置，並非理論漂亮而已：
| 配置型式 | 適合空間 | 優點 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 一字型 | 小坪數 | 節省空間、施工快 | 動線較長 |
| L 型 | 中小坪數 | 操作順、收納佳 | 轉角櫃需規劃 |
| U 型 | 中大坪數 | 動線效率最高 | 空間需足夠 |
| 中島型 | 開放空間 | 互動性高、多功能 | 排油設備要強 |
餐廳廚房規劃進階：從住宅借用餐飲業邏輯
餐飲空間最在乎什麼？
效率、衛生、安全。
三種專業佈局概念
流水線佈局（Assembly Line Layout）工作流程直線化，效率最高
中島佈局（Island Layout）適合家庭互動、多人共廚
區域式佈局（Zoning）洗、切、煮、備餐清楚分區
這些概念用在住宅，只是縮小尺度，不是改變邏輯。
六、廚房與餐廳的軟裝不是裝飾，是安全與清潔的一部分
材質選擇重點
地坪：耐磨、防滑、好清潔
牆面：可擦洗塗料或防污壁紙
餐廳牆面可用文化石、大理石紋，但避免粗糙孔洞
設備安全
滅火器位置明確
插座遠離水源
排油煙設備等級別偷省
七、開放式 vs 封閉式廚房：不要問流行，問你煮什麼
封閉式廚房優點
完整隔油煙與噪音
視覺「一牆遮三醜」
適合重度料理者
開放式廚房前提
高效排油煙設備
動線清楚、不雜亂
收納一定要到位
開放式廚房不是不能做，是不能「半套」。
八、利用中島吧台，讓廚房、餐廳、客廳真正合一
中島的價值不只是帥，而是：
緩衝內外場
延伸備餐與用餐
提升整體坪效
但前提是：
尺寸夠
通道不被壓縮
不是為了拍照硬塞
餐廳店面廚房設計，最常踩雷的觀察重點
1️⃣ 動線好不好，不是看平面圖，是看「會不會撞人」
地雷現象
出餐、回收、備料、洗滌動線交錯
廚房人一多就卡死
為什麼會出事
高峰期一卡，出餐速度直接崩盤
員工互撞＝燙傷、跌倒、工安風險
專業判斷
內場動線要像單行道
出餐、回收絕對不能逆向
2️⃣ 廚房坪效看起來很滿，其實是「不能轉身」
地雷現象
設備塞好塞滿
工作人員轉身就碰鍋、撞冰箱
為什麼會出事
操作疲勞加倍
設備維修時整排要拆
專業判斷
操作通道 最少 90–120cm
不是「放得下」，是「用得久」
3️⃣ 排油煙設備只看馬力，不看「風路」
地雷現象
抽風機很強，但油煙還是跑到外場
廚房天花板開始滴油
為什麼會出事
鄰店檢舉
消防、衛生局直接來敲門
專業判斷
排煙＝風量＋風路＋補風
沒補風，風再強都抽不乾淨
4️⃣ 地坪止滑只做一半，後面一定出事
地雷現象
開幕很漂亮
半年後地板油亮亮像溜冰場
為什麼會出事
跌倒責任歸屬很麻煩
員工流動率變高
專業判斷
內場地坪「防滑 > 美觀」
排水坡度一定要在設計階段處理
5️⃣ 排水點位置錯，廚房每天在拖地
地雷現象
排水孔在角落
清洗設備後水全積在中間
為什麼會出事
地板長期積水＝滑倒＋異味
蟑螂老鼠自己來報到
專業判斷
排水點要對「清洗熱區」
不是對設計軸線
6️⃣ 用住宅等級設備，硬撐商業使用
地雷現象
家用烤箱、家用冰箱
剛開始省錢，半年全壞
為什麼會出事
商用負載不同
維修空窗期直接停業
專業判斷
商用設備不是奢侈，是保命
設備預算低，營運風險就高
7️⃣ 沒有「備餐區」，整個廚房都在備餐
地雷現象
切菜、裝盤、調味混在一起
桌面永遠亂
為什麼會出事
衛生動線混亂
出餐品質不穩定
專業判斷
備料區、烹調區、出餐區要分
不分＝效率直接打折
8️⃣ 收納只看櫃體，不看拿取動作
地雷現象
高櫃很多，看起來很整齊
員工每天踩椅子拿東西
為什麼會出事
工安風險高
員工疲勞度暴增
專業判斷
常用物品都在「胸到腰」
上櫃只放備品
9️⃣ 設計圖沒畫「清潔路線」
地雷現象
清潔時要搬設備
油槽、濾網難拆
為什麼會出事
久了沒人想清
衛生稽查直接扣分
專業判斷
清潔路線要像動線一樣被設計
能不能拆，比漂不漂亮重要
🔟 廚房設計沒跟「實際菜單」對齊
地雷現象
菜單很複雜
廚房設備不支援
為什麼會出事
出餐慢
人力成本暴增
專業判斷
菜單 ≠ 想做什麼
菜單 = 廚房做得順的東西
結語：餐飲廚房設計不是裝潢，是營運工具
店面廚房設計有一個殘酷真相：
漂亮的廚房，只會讓人拍照；好用的廚房，才會讓店活下來。
如果一個廚房：
高峰期不塞
清潔不痛苦
員工不想離職
那它就是一個成功的餐飲廚房設計。