從裝修到證照，開餐廳創業前你不能不知道的台灣餐飲法規全解析
想開一間餐廳，不是只有選地點、裝潢美、菜色好就能成功。許多台灣創業者在開店初期最常忽略的，就是一連串與餐飲法規、證照申請有關的關鍵流程，特別是餐飲證照種類、開店是否需要丙級證照、裝修是否合乎規範等問題。若不提前理解這些規定，即使投入百萬裝修，也可能因一紙證照卡關無法營業。
本文將以實務觀點，深入解析台灣餐飲創業必備的證照類型、法規重點，並探討裝修設計師在餐廳裝潢過程中，是否真的理解這些規定。讓你在開店前做好萬全準備，不走冤枉路！
一、開餐廳需要哪些證照？不是想賣就能賣！
開餐廳前第一步要確認的是：「賣吃的需要證照嗎？」答案是——絕對需要，而且不只一張！
根據台灣現行法規，餐飲業者至少需要申請以下證照：
| 證照名稱 | 用途說明 | 是否必備 |
|---|---|---|
| 商業登記證 | 向經濟部申請公司或行號登記，合法營業身份 | ✅ 是 |
| 稅籍登記證 | 向國稅局辦理營業人稅籍登記，依法報稅 | ✅ 是 |
| 食品業者登記證 | 販售現場加工食品者必須申請，證明符合法規與衛生條件 | ✅ 是 |
| 丙級廚師證照 | 食物製作人員需具備基本料理與衛生知識 | ✅ 多數情況必須 |
| 建築使用執照用途確認 | 建物須符合餐飲用途才能合法營業 | ✅ 是 |
特別提醒，「沒有丙級開店」是最常見的違規狀況之一。依據《食品安全衛生管理法》，餐飲店需聘有具「丙級中餐技術士」證照的技術人員，才能取得食品業者登記證並通過衛生局稽查。
二、餐飲證照種類有哪些？丙級不是唯一選擇
許多創業者搞不清楚開餐廳到底需要什麼證照？以下整理常見的餐飲相關證照種類與用途，讓你一目了然：
| 證照類型 | 適用對象 | 功能與效益 |
|---|---|---|
| 丙級中餐技術士 | 中餐料理廚師 | 餐飲開店法規要求的最基本證照 |
| 丙級西餐技術士 | 異國料理廚師 | 義式、法式等西餐料理認證 |
| 食物製備技術士 | 團膳、便當業者 | 批量處理與衛生控制 |
| 烘焙食品技術士 | 甜點與烘焙師 | 包含麵包、糕點製作技能 |
| 中式米食加工技術士 | 傳統米食類業者 | 粽子、油飯、米糕等製作專業認證 |
| 乙級中餐技術士 | 主廚或經營者 | 強化管理與創業能力，非強制但加分 |
若你想創業但尚未具備證照，可先聘請持有者共同營運，或參加官方訓練課程考取證照。切勿以「餐飲證照借人」的方式應付檢查，這是違法行為，一旦查獲會被處罰甚至吊照。
三、裝修設計師需要懂餐飲法規嗎？當然需要！
不少創業者誤以為餐廳開店只需找設計師把空間弄得好看、有風格就夠了。但實際上，餐廳裝修與餐飲法規息息相關，若設計師沒有基本法規知識，可能造成以下後果：
排煙系統不合規 → 被迫重拆重裝
排水未設隔油槽 → 違反環保法規
動線未符合消防規範 → 申請營業執照遭拒
設備區與食材處理區混用 → 衛生局不予核准
設計違反建築使用用途 → 建管處勒令停工
為協助創業者檢視合作設計師是否了解相關法規，以下提供一份對照表：
餐飲法規 vs 室內設計師應注意事項
| 法規重點 | 說明 | 設計師應配合事項 |
|---|---|---|
| 建築使用用途符合餐飲營業 | 空間用途需為餐飲、營業或商業用途 | 開工前協助確認使用執照類別 |
| 排煙系統 | 廚房油煙需排至屋頂或合法排氣口 | 安排合法排煙路徑，並與消防設施分離 |
| 隔油槽與排水系統 | 地下水油分離設備為基本要求 | 排水管線設計須與衛生、環保單位對應 |
| 廚房區與備料區隔間 | 預防交叉污染，須有明確分區 | 使用防火、防潮材質設置隔間 |
| 員工清潔與更衣空間 | GHP規定需有獨立洗手與更衣設備 | 留設獨立空間、動線清楚標示 |
這些規範若忽略，將不僅增加工程成本，更可能造成開幕延遲，甚至無法合法營運。
四、餐飲證照借人可以嗎？風險極高，千萬別試！
某些創業者為省麻煩會問：「我找人借丙級證照可不可以？」答案是：不可以，違法！
根據《食品安全衛生管理法》，證照持有人必須實際在職工作、可供查驗記錄。如果只是借來掛名，不但營業登記無效，還會在稽查時遭罰。
此外，「證照借人」會導致：
食安責任模糊，發生事件難追究
無法建立長期合作與團隊穩定性
記錄不實將影響未來申照評分
五、沒有丙級證照可以開店嗎？有限度的解方
如果創業者自己沒證照，也不是全然不能開店，但需採以下合法策略：
聘請持有丙級證照人員加入團隊
簽訂正式聘用契約，建立打卡紀錄
規劃未來自己考證照，增強營運彈性
確保所有裝修與設備符合查驗標準
這樣就能合法營運，並逐步建立自己的專業認證與品牌信任。
六、開餐廳創業的六大流程簡要整理
為幫助創業者掌握全貌，以下是創業前必經的六大步驟：
構思長遠藍圖：品牌定位、目標族群、營運模式
精算資金與預算：裝修費、證照費、原物料、人事成本
確認證照與用途：了解「開店需要什麼證照」，避免違法
選擇合法地段：注意建物用途是否符合「營業/餐飲使用」
設計合規裝修：找熟悉餐飲法規的設計師，避免重工
組建專業團隊：主廚、助手、外場人員配置與訓練
結語：成功開餐廳，從合法合規開始
創業不是光靠熱情，懂法規、辦好證照、找對設計師，才是穩健開店的三大根本。別讓一紙證照卡住整間店的命運，也別在裝修後才發現違法重工。了解清楚「開店需要丙級證照嗎？」「餐飲證照有用嗎？」「裝修需注意哪些法規？」這些問題，是創業前你必須做的功課。
創業不簡單，但只要方法對，方向清楚，你也能少走彎路、開出一家合法、安全、成功的好餐廳！