【餐飲開店證照懶人包】台灣開餐廳需要什麼證照？餐飲證照種類、規定、常見疑問一次搞懂
台灣開餐廳或賣吃的需要什麼證照？開店需要丙級證照嗎？沒有丙級開店會怎樣？以下完整解析餐飲證照種類、台灣開餐廳法規、餐飲證照有用嗎，以及加盟或自營餐飲業時必備證照實務，協助你降低違規風險安心創業。
開餐廳必備證照與法規：一次搞懂
根據《食品安全衛生管理法》及《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》，台灣開餐廳通常需要以下證照與登記：
- 營業登記證（商業登記證）：開店合法營業必備。
- 稅籍登記證：合法開立發票。
- 食品業者登錄字號：保障食安基礎。
- 消防安全檢查合格證明：店面須通過消防檢查。
- GHP（食品良好衛生規範）稽核合格（部分縣市會要求）。
- 專門技術證照（丙級廚師執照等）：特定類型餐飲需配置一定比例持證人員。
根據現行法規，餐飲業若符合公告規模或類別，應聘僱中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士等持證人員。
餐飲證照種類與用途完整解析
開餐飲店常見的【餐飲證照種類】包括：
- 丙級證照（基礎證照）：
- 中餐烹調技術士（丙級中餐證照）
- 西餐烹調技術士（丙級西餐證照）
- 食物製備技術士
- 乙級證照（進階證照）：
- 乙級中餐烹調技術士
- 乙級西餐烹調技術士
- 烘焙相關證照：
- 烘焙食品技術士
- 中式麵食加工技術士
- 中式米食加工技術士
餐飲證照有用嗎？
許多創業者會問【餐飲證照有用嗎？】
✅ 在考取乙級或丙級證照過程中，能學習到基礎刀工、調味技巧、食材保存衛生知識、基礎烹調邏輯，對於 廚房營運穩定度和食安把關非常實用。
✅ 若需參加標案、承接學校團膳、進駐中央廚房或與政府單位合作，通常須持證或聘僱持證廚師。
✅ 部分加盟品牌亦規定需備有證照，以利檢核衛生與技術標準。
不同餐飲證照與用途比較表
| 證照名稱 | 用途 | 是否強制 | 適用場域 |
|---|---|---|---|
| 中餐烹調技術士（丙級） | 可作為開店備證照，符合法規要求比例 | 視規模而定（小型店多為非強制） | 中餐廳、便當店、小吃店 |
| 西餐烹調技術士（丙級） | 西式餐飲基礎證照 | 視規模而定 | 西餐廳、咖啡廳 |
| 食物製備技術士 | 團膳、中央廚房常用 | 部分中央廚房必備 | 大型供膳餐廳 |
| 烘焙食品技術士 | 烘焙坊必備證照之一 | 視規模而定 | 烘焙坊、麵包店 |
| 乙級廚師執照（中餐/西餐） | 進階經營或擔任主廚用 | 非強制，但可加分 | 餐廳主廚、經營擴店 |
沒有丙級開店會怎樣？賣吃的需要證照嗎？
目前 台灣大多數小吃店、便當店、飲料店或夜市攤販「尚未強制」需要持有廚師執照才能營業，但若日後遇到稽查或要承接團膳、進駐百貨、美食街進駐等，需要出示廚師證照作為合規證明，可能會影響營運與合作機會。
若營業項目為中大型餐廳、學校廚房、外燴團膳等，依規定需聘僱至少一位持有 丙級中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士的廚師。
開店需要丙級證照嗎？丙級證照借人可以嗎？
✅ 若只是 經營便當店、早餐店、咖啡廳等小型餐飲，現行未強制須持有丙級證照。
✅ 若要承接外燴、進駐中央廚房或大型餐廳，須依規模配置持證廚師。
✅ 丙級證照借人在坊間常見，但屬灰色地帶，若遇稽查或事故，證照持有人需負法律責任，不建議長期借用。
餐飲相關證照要怎麼考？
- 選擇報考證照種類（如丙級中餐、西餐、食物製備、烘焙）。
- 報名職訓或補習班（通常 1–2 個月集中實作與筆試準備）。
- 參加勞動部技術士檢定（筆試+術科）。
- 取得證照後可作為擴店、加盟、承接標案加分項目。
台灣開餐廳流程與注意事項
- ✅ 評估資金（房租、裝潢、廚房設備、證照費用）。
- ✅ 選址（交通、客群、是否商業用途）。
- ✅ 申請營業相關證照（營業登記、稅籍登記、食品業者登記）。
- ✅ 廚房衛生 SOP（符合食安規範）。
- ✅ 確保技術與人力穩定（證照配置）。
- ✅ 定期更新法規資訊避免違規。
結論：善用證照，開店更穩定
台灣開餐廳雖部分未強制證照，但若想長遠經營，具備餐飲證照仍是穩健策略。 依店型選擇【餐飲證照種類】，依類別與規模準備【開店需要什麼證照】，若計畫擴店、承接團膳與加盟合作，應提早準備 丙級廚師執照、相關營業證照與食安稽核資料，協助創業者降低風險穩定經營。
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